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Burger de jackfruit effiloché

Le fruit du jacquier ou jackfruit, provient de l'arbre du même nom. Plutôt singulier, il gagne en popularité auprès des végétarien.nes et des végan.es en tant que substitut à la viande. On peut le trouver facilement dans des épiceries asiatiques et il est de plus en plus présent sur les tablettes des grandes surfaces. Bon à savoir : le jacquier est un arbre qui pousse principalement en Asie du Sud-Est, en Inde et au Vietnam. Lorsqu’il est à maturité, il a une chair jaune-orangée très sucrée. Son goût rappelle la banane, l’ananas et la mangue.  

On vous partage notre recette de burger de jacquier, dans laquelle on revisite le fameux porc effiloché façon végé. Avec la salade de chou et la sauce barbecue, c'est définitivement une belle surprise qui vaut le détour!

Procurez-vous le jacquier en conserve dans l'eau ou la saumure et non dans le sirop (le nôtre est idéal pour ça!). 

Rendement : 4 portions

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Burger-de-jackfruit-effiloché

 

INGRÉDIENTS :

4 pains burger

Effiloché

1 conserve de fruit du jacquier dans la saumure Mère Nature égoutté

1 oignon haché

1 c. à soupe d'huile de canola 

2 c. à soupe de sucre turbinado biologique fin Mère Nature, divisée

1 c. à thé d'ail en poudre Mère Nature

1 c. à thé de moutarde moulue Mère Nature

1 c. à thé de paprika fumé Mère Nature

1 c. à thé de sel 

Sauce barbecue

½ tasse de ketchup 

½ tasse d'eau 

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à soupe de mélasse

1 c. à thé de sauce Worcestershire végane

2 c. à thé de d'ail en poudre Mère Nature

¼ c. à thé d'assaisonnement chipotle fumé Mère Nature

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de poivre 

Salade de chou

1 ½ tasse de choux râpés

½ tasse de carottes râpées

1 avocat

1 c. à thé de sirop d’érable

1 c. à soupe de coriandre fraîche

2 oignons verts hachés

Jus et zeste d'une lime

Sel et poivre, au goût

 

PRÉPARATION :

Effiloché

Égoutter et rincer les morceaux de jeune jacquier puis, retirer la pointe de chacun.

Avec les doigts, effilocher les morceaux pour former des filaments. Hacher les cœurs finement.

Faire caraméliser l’oignon dans un peu d’huile avec le sucre jusqu’à légère coloration. Ajouter la poudre d'ail, le reste du sucre, la moutarde en poudre, le paprika fumé et le sel. Remuer puis, ajouter le jacquier.

Cuire 20 minutes à feu moyen-élevé, en mélangeant régulièrement.

Sauce barbecue

Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Ajouter la sauce au jacquier, après les 20 minutes de cuisson. Remuer et cuire 20 minutes supplémentaires à feu moyen en mélangeant régulièrement.

Salade de chou

Mélanger tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur.

Montage

Chauffer les pains selon votre préférence, puis assembler les burgers avec la garniture de jacquier et la salade de chou.

 

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Fruit du Jacquier biologique Prix normal Paprika fumé Ail en poudre
Moutarde moulue Sucre turbinado biologique fin Assaisonnement chipotle fumé

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